• Les bocaux doivent être conservés dans un endroit sec, assez frais et à l'abris de la lumière. En effet, les bocaux étant en verre, donc transparents, ils laissent passer la lumière, qui a tendance à modifier le goût par acidification. L'idéal est donc de conserver vos bocaux dans une cave obscure, dépourvue d'humidité et dont la température, oscille entre 10 et 20°C tout au long de l'année.

• Un bocal parfaitement stérilisé et conservé dans de telles conditions peut se garder pendant des années (2 à 5 ans, voir plus). Pour certaines conserves, comme les viandes mijotées, plus la durée de conservation est longue, plus la maturation est importante et plus les aromes auront le temps de se développer: meilleur sera alors votre plat !Néanmoins, pour les conserves de légumes notamment, il est conseillé de les consommer plutôt dans les 12 mois qui suivent la stérilisation. Ne serait-ce que parce qu'au fil du temps, leur valeur nutritive et leur saveur d'origine finissent par décliner.

• Les confitures de BOCAUX NAT sont composées à 50%de sucre. Elles se conservent pendant des années à température ambiante.

• Une fois ouverte, une conserve - si elle n'est pas consommée entièrement le jour même - doit impérativement être placée au réfrigérateur. Surtout pas à température ambiante puisque, désormais, il y a de l'air à l'intérieur du bocal. Son contenu doit alors être consommé dans les jours qui suivent.

• Pour réchauffer le contenu d'un bocal, vider le contenu du bocal directement dans une casserole ou une cocotte ou un plat à gratin, et faire réchauffer le tout à feu moyen. Attention, éviter à tous prix de couper directement à l'intérieur du bocal en verre. Abrasive, la lame du couteau pourrait rayer le verre et, à la longue, le fragiliser en créant des microcoupures et autres microfissures.

• Les bienfaits de la lactofermentation (exemple: pickles courgette curry) : Par son action chimique sur les aliments, la lactofermentation démultiplie leur valeur nutritive, notamment leur qualité de vitamines et de sels minéraux. Un produit lactofermenté recèle, par exemple, jusqu'à 10 fois plus de vitamine C que le même à l'état frais ! De plus, en favorisant la présence de probiotiques excellent pour la flore intestinale, la lactofermentation permet de lutter contre certains troubles digestifs, comme la diarrhée et d'autres maladies inflammatoires de l'intestin, et facilite la digestion, car les lactobacilles produisent des enzymes chargés de prédigérer certaines molécules difficilement assimilables par l'organisme.

• les conserves maison : le goût avant tout ! Les conserves stérilisées préservent au maximum les propriétés nutritives des aliments, mais aussi gustatives. En dépit d'une perte de l'ordre de 25% de certaines vitamines (notamment la C) due au process de la stérilisation, vous retrouverez leur bon goût d'origine au moment de la dégustation. Toujours à portée de main, rangées dans un coin du placard et facilement transportables, les conserves se dégustent telles quelles ou en les réchauffant légèrement, sans avoir besoin de ressortir pour faire des courses ou de passer un temps infini en cuisine.  Les produits déclassés sont utilisés pour réaliser les BOCAUX NAT, pour lutter contre le gaspillage alimentaire et car ses produits sont "moches" mais bons ! L'utilisation du contenant bocal en verre, réutilisable à l'infini, est un mode de conservation durable.

Extrait du livre "Conservez, Cuisinez" de Yves Camdeborde, édition Albin Michel